Le Sud de France 5.8: « La Maison Restaurant» et l'Art de créer du bonheur avec la nourriture.
L'autre soir, Diane, et moi sommes sortis pour le dîner dans l'un de nos restaurants préférés, « La Maison », à Tourbes (à quelques minutes de Pézenas). De suite dès l’entrée le Chef Aurélien Houyez nous a concocté une fois de plus une merveilleuse et délicieuse surprise.
A partir de la recette italienne traditionnelle de tomates "caprese" en salade et de mozzarella il a créé un plat à base de mozzarella et tomates étuvées accompagnées d’une boule de sorbet. Sorbet que dis-je! Un sorbet tomate fraîche et basilic pétillant en bouche, dès ma première bouchée, mon admiration pour les compétences culinaires d’Aurélien a été réaffirmée.
La découverte de « La Maison » a été l'un des plaisirs de notre emménagement dans l’Hérault. « La Maison » fait partie d'une explosion de restaurants de haute qualité dans le Languedoc, qui a donné lieu à une pluie de stars au Guide Michelin. Aurélien est le propriétaire / directeur de « La Maison » et il est l'un de la nouvelle race de jeunes chefs qui redéfinissent et affinent les saveurs traditionnelles de la cuisine méditerranéenne.
Les restaurants je connais car pendant ces vingt dernières années, j'ai photographié et passé en revue les plus grands restaurants. Des auberges bon marché « greasy spoon » de l'Amérique du Sud aux élégants restaurants de Paris et de la province française multi-étoilés par le guide Michelin. J'ai connu un large éventail de restaurants et j'ai appris que la seule vérité dans ce métier est qu'il ya beaucoup de bons cuisiniers mais seulement quelques bons chefs.
Il faut des années d'étude et de formation pour devenir chef et Aurélien a fait un très bon parcours. Il a étudié et travaillé pendant trois ans pour le célèbre triple étoilé Michelin, Alain Ducasse, au Spoon à Paris et au Bar&Bœuf à Monaco mais aussi par la suite au Prince de Galles, à la Plage parisienne et au Devez à Paris.
Plus tard, alors qu'il travaillait dans l'Hérault dans la ville côtière de Marseillan, avec son épouse, Adeline ils ont décidé de rechercher un restaurant à reprendre afin de créer leur propre affaire.
La découverte de « La Maison » a été l'un des plaisirs de notre emménagement dans l’Hérault. « La Maison » fait partie d'une explosion de restaurants de haute qualité dans le Languedoc, qui a donné lieu à une pluie de stars au Guide Michelin. Aurélien est le propriétaire / directeur de « La Maison » et il est l'un de la nouvelle race de jeunes chefs qui redéfinissent et affinent les saveurs traditionnelles de la cuisine méditerranéenne.
Les restaurants je connais car pendant ces vingt dernières années, j'ai photographié et passé en revue les plus grands restaurants. Des auberges bon marché « greasy spoon » de l'Amérique du Sud aux élégants restaurants de Paris et de la province française multi-étoilés par le guide Michelin. J'ai connu un large éventail de restaurants et j'ai appris que la seule vérité dans ce métier est qu'il ya beaucoup de bons cuisiniers mais seulement quelques bons chefs.
Il faut des années d'étude et de formation pour devenir chef et Aurélien a fait un très bon parcours. Il a étudié et travaillé pendant trois ans pour le célèbre triple étoilé Michelin, Alain Ducasse, au Spoon à Paris et au Bar&Bœuf à Monaco mais aussi par la suite au Prince de Galles, à la Plage parisienne et au Devez à Paris.
Plus tard, alors qu'il travaillait dans l'Hérault dans la ville côtière de Marseillan, avec son épouse, Adeline ils ont décidé de rechercher un restaurant à reprendre afin de créer leur propre affaire.
Après une longue recherche, ils ont trouvé un restaurant à vendre dans le paisible village de Tourbes, à environ 2 km au sud de Pézenas et à 20 km de la ville de Béziers. Le restaurant existant installé dans une ancienne vigneronne rénovée comporte en plus un espace de vie au-dessus du restaurant et cinq chambres d’hôtes climatisées avec salle de bain et télévision..
« La Maison » était jusqu’alors un restaurant de type Grill. Aurélien et Adeline ont changé le menu, en s'éloignant peu à peu de la formule précédente en proposant des plats plus légers, plus raffinés dans le respect de la cuisine traditionnelle française avec des surprises merveilleuses, comme cette salade de tomates et mozzarella.
Ils ont effectué un travail important pour rajeunir l’atmosphère de l'endroit, en repeignant et en redécorant afin de créer une ambiance plus chaude plus agréable. D’autre part ils ont constaté que de nombreux anglophones habitaient ou fréquentaient la région de Pézenas ils ont alors fait traduire par une amie leur carte en anglais. Ils ont ré-ouvert « La Maison » en mai 2010 et ont alors commencé une nouvelle vie professionnelle avec Aurélien au fourneau et Adeline en tant qu’hôtesse et serveuse.
L’histoire d’Aurélien et Adeline est un conte classique de la gastronomie française. Certains des plus grands noms de la gastronomie française ont commencé leur carrière avec de petits restaurants en bordure de route dans des villages loin des coûts élevés de la ville. Aujourd'hui, ici, dans l'Hérault, beaucoup de nos restaurants étoilés Michelin sont dans de petits villages, loin des grandes villes comme Marseille, Béziers et Montpellier. Non seulement ces villages sont plus abordables pour les nouveaux chefs mais ils peuvent aussi y trouver des ingrédients provenant de producteurs locaux et des grands vins locaux.
Pour des clients futés, cela veut dire des repas exquis et du bon vin à un prix très raisonnable. A « la Maison », par exemple, un déjeuner avec trois plats (entrée, plat principal, et dessert) ne vous coutera que 13€ (18 USD) comprenant 3 choix chaque jour renouvelés.
Et le soir un merveilleux menu avec un choix étendu vous attend pour 26€ seulement.
Les photos ci-dessous sont quelques exemples des plats superbes qu’Aurélien prépare tous les jours.
Soupe fraiche de petits pois, tartine de confiture de tomate et fromage de chèvre frais
Tomates Mozzarella à notre façon et son sorbet tomate basilic
Filet de dorade sauce Noilly Prat, risotto aux asperges vertes. Une symphonie de saveurs qui se mélangent subtilement. Qui aurait imaginé une sauce au Noilly Prat avec des asperges ?
Baba au rhum brun. Dans ce plat, la baba reste bien en dessus du rhum; donc il ne se détrempe pas et ainsi ne tombe pas.
Coulant au chocolat cœur exotique et son sorbet passion. Du chocolat intense et un cœur de fruits exotiques : le goût va au-delà des mots
Crème brulée au thé caramel flambée et caramélisée sur table. Plutôt que brutalement brulée au chalumeau, le sucre, l'eau de vie douce sont enflammés à table devant vous.
La philosophie de « La Maison » se résume dans une citation, de l’écrivain et historien Théodore Zeldin qui apparaît sur leur menu :
"La gastronomie est l'art de créer le bonheur avec de la nourriture."
C’est ce que faite « La Maison ».
La Maison est ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi et pour le dîner du lundi au samedi de 1930 à 2200. Il est fermé le dimanche.
Pour les réservations et de plus amples renseignements, composez le 04.67.98.86.95 et leur rendre visite sur Facebook.
Menu
Entrée, Plat, dessert : 26€
Entrée, plat, fromage, dessert : 30€
